Terrine de queue de bœuf

Ingrédients

Pour 4 ou 6, il faut :

  • queue de bœuf en tronçons.
  • 1 pied de veau.
  • 40 g de beurre ou de margarine.
  • 3 tomates.
  • 2 gousses d’ail.
  • sel. poivre.

Marinade (1 nuit)

  • 1 bouteille de vin blanc sec.
  • huile.
  • 1 verre à apéritif de cognac.
  • 1 échalote.
  • I oignon.
  • 1 clou de girofle.
  • 1 carotte,
  • thym. laurier. muscade.
  • romarin,
  • 1 petit Piment
Terrine de queue de bœuf

Préparation et cuisson : 4 h 30

1. La veille, mettez à macérer les morceaux de queue et le pied de veau avec tous les éléments de la marinade. Couvrez.

2. Le jour même, égouttez viande et pied de veau. Faites bien dorer de toute part avec du beurre ou de la margarine dans une grande cocotte, en plusieurs fois si nécessaire.

3. Ajoutez ensuite les tomates épluchées, l’ail, la marinade et tous les aromates. Salez et poivrez bien. Fermez hermétiquement la cocotte. Laissez cuire 4 h à petit feu ou mieux dans le four doux (th. 4-5) (en autocuiseur 1 h 30 à 1 h 45).

4. Laissez tiédir la viande avant de la désosser. Coupez le pied de veau en petits morceaux. Tassez le tout dans 1 ou 2 terrines. Recouvrez avec la sauce et laissez au froid quelques heures. Quand la viande sera prise en gelée, dégraissez la surface. Démoulez sur un plat garni de feuilles de salade. Servez accompagné de cornichons et de moutardes variées. Le secret de la queue de bœuf qui « s’épluche » sans difficulté : Elle doit cuire très longtemps. Alors le décorticage est sans problème. Vous vous impatienterez encore moins en vous servant de 2 fourchettes pour détacher la chair de l’os.

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