Steak flambé au poivre

Ingrédients

Pour 4, il faut :

  • 4 steaks de 200 g chacun (filet, rumsteak)
  • 25 g de beurre ou margarine
  • 3 cuil. à soupe de Cognac
  • Sel
  • 1 cuil. à soupe de poivre en grains
Steak flambé au poivre

Préparation et cuisson : 50 min

  • 1. Préparez le font de sauce : voir Tournedos rossini
  • 2. Écrasez le poivre grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec le fond d’une casserole épaisse. Enrobez-en la viande entièrement.
  • 3. Faites cuire les steaks à la poêle, sur feu vif, avec 25 g de beurre ou de margarine. Tenez-les au chaud.
  • 4. Videz la poêle sans la laver. Verser le cognac dedans. Reportez sur feu vif. Faites flamber. Ajoutez-y le fond de sauce passé. Faites bouillir. Versez un peu de sauce sur chaque steak et le reste en saucière. Présentez avec des pommes dauphine ou des chips.

Note: Le poivre ainsi concassé « en mignonnette » est bien moins piquant que finement pulvérisé par le moulin à poivre.

Le secret des steaks au poivre qui restent enrobés de poivre après cuisson : ils sont saisis à feu très vif au départ. C’est une condition essentielle pour que le poivre concassé « tienne » à la viande.

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