Soupe au pistou

Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 2 boîtes de haricots blancs ou flageolets
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 200 g de vermicelle

Pour le pistou :

  • 1 bouquet de basilic
  • 4 gousses d’ail
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de pignons
  • 80 g de parmesan
  • sel
  • poivre
Soupe au pistou

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes

Lavez et pelez les légumes. Taillez-les en tous petits cubes. Faites-les cuire dans le bouillon, 15 minutes.

Salez et poivrez. Rincez les haricots blancs dans plusieurs eaux, égouttez et ajoutez-les aux légumes. Au bout de 5 minutes, ajoutez les vermicelles.

Prolongez la cuisson de 5 minutes.

Réservez 1 brin de basilic, 15 g de parmesan et quelques pignons pour le décor.

Mixez le reste avec les gousses d’ail pelées et l’huile, pour obtenir une pâte.

Servez la soupe dans des bols.

Proposez quelques copeaux de parmesan et une grosse cuillerée de pesto par personne.

Décorez de basilic frais.

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