Salade multicolore

Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 2 épis de maïs frais
  • 1 tranche de 250 g de jambon de Paris
  • 1 petit poivron vert
  • poivre
  • 1 petit poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 oignon frais
  • 20 cl d’huile
  • sel
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin d’estragon
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
Salade multicolore

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 15 minutes

Débarrassez les épis de maïs de leurs feuilles et des barbes qui les entourent.

Placez-les dans la partie supérieure d’un cuit-vapeur rempli aux deux tiers d’eau bouillante et faites-les cuire à couvert, pendant 10 à 15 minutes.

Laissez-les refroidir puis égrenez-les en vous aidant d’une fourchette.

Rincez les petits poivrons. Séchez-les.

Supprimez le pédoncule.

Ouvrez-les en deux.

Éliminez toutes les graines puis détaillez la chair en lanières.

Émincez l’oignon frais.

Tranchez le jambon en lamelles.

Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en l’intérieur d’un saladier avant d’y rassembler le maïs, les lanières de poivron, les rondelles d’oignon et le jambon.

Couvrez le saladier d’un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Préparez la sauce :

versez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol.

Mélangez-les, puis montez-les en mayonnaise en faisant couler l’huile, d’abord goutte à goutte, puis en filet, en tournant régulièrement toujours dans le même sens.

Salez et poivrez.

Incorporez à la mayonnaise le jus du citron, la crème fraîche et les feuilles d’estragon ciselées.

Mélangez à la salade.

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