Poires Belle-Hélène

Ingrédients

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
  • 4 poires fermes
  • jus d’1 citron,
  • zeste d’1 citron
  • 125 g de sucre cristallisé
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • 8 boules de glace vanille
  • sucre glace pour garnir
Pour la sauce:
  • 100 g de chocolat (à 50% de cacao au moins)
  • 5 c. à soupe d’eau-de-vie
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
recette poire belle helene

Préparation

1. Épluchez les poires et badigeonnez-les de jus de citron à l’aide d’un pinceau de cuisine. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante.

2. Portez le vin à ébullition puis ajoutez-lui le sucre cristallisé. Prélevez env. 5 cm du zeste et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez-les au sirop.

3. Plongez les poires dans le sirop chaud et laissez refroidir le tout. Sortez les poires et coupez-les en 4. Ôtez les trognons. Fendez les quarts de poire en lamelles jusqu’à la naissance de la queue et disposez-les en éventail sur des assiettes saupoudrées de sucre glace.

4. Faites fondre le chocolat au bain-marie (mousse au chocolat). Incorporez la crème et l’eau-de-vie.

5. Sur chaque assiette, disposez 2 boules de glace à côté de la poire. Nappez de sauce au chocolat et servez sans tarder.

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