Pâtes aux scampi et aux légumes

Ingrédients

  • 200 g de spaghettis
  • 20 à 28 scampi
  • 1 courgette d’environ 100 g,
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte moyenne,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’origan haché
  • 1/2 c. à soupe de persil haché
  • sel et poivre blanc du moulin
Pâtes aux scampi et aux légumes

Préparation : 35 min

1. Lavez la courgette et découpez-la en rondelles. Pelez l’oignon, les gousses d’ail et hachez le tout finement. Pelez les carottes, rincez-les à l’eau froide et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons, épépinez-les, puis détaillez-les en fins bâtonnets.

2. Faites bouillir 2 litres d’eau. Délayez le cube de bouillon de légumes dans une tasse d’eau chaude et versez-la dans l’eau de cuisson. Ajoutez-y encore 1/2 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire les spaghettis al dente. Égouttez les pâtes.

3. Chauffez le reste d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y cuire les scampi pendant 4 minutes. Ajoutez les légumes (à l’exception des courgettes) et laissez cuire 6 minutes. Ajouter à ce moment les courgettes et laisser cuire encore 2 minutes. Assaisonnez avec poivre, sel et origan.

4. Mélangez le tout avec les spaghettis et parsemez de persil.

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