Paella aux légumes frais

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de riz
  • 2 gros oignons,
  • 2 gousses d’ail
  • 3 grosses tomates,
  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert,
  • 1 poivron rouge
  • 200 g de carottes
  • 6 filaments de safran
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • sel et poivre du moulin
paella aux legumes

Préparation : 40 minutes

1. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en deux, ôtez les pépins puis détaillez-les en gros morceaux. Coupez l’aubergine en cubes.

2. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon 6 minutes. Ajoutez le riz, les poivrons, l’aubergine, l’ail ainsi que les carottes et laissez suer jusqu’à ce que le riz devienne transparent.

3. Faites tremper les filaments de safran 20 minutes dans 1/3 l d’eau bouillante. Lavez les tomates, coupez-les en 4 et épépinez-les puis coupez-les en dés.

4. Ajoutez les tomates, l’eau safranée, du poivre, du sel et le poivre de Cayenne. Mélangez bien et laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit. Goûtez et rectifiez au besoin l’assaisonnement. Servez immédiatement.

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