Mousse de foie de canard

Ingrédients

(Pour 4 personnes):

  • 300 g de foie de canard
  • 2 œufs 1 dl de crème fraîche
  • 1/2 dl de porto rouge
  • 1 petite boîte de raisins (pelés et égrenés)
  • quelques grains de poivre rose frais
  • 100 g de gelée de vin (sauternes)
Mousse de foie de canard

Préparation : 35mn

1. Hachez ou mixez très finement le foie de canard. Ajoutez la crème, les œufs et le porto et mixez jusqu’à obtention d’une fine mousse.

2. Mélangez-y le poivre rose et les raisins égouttés et versez dans un moule à cake beurré.

3. Placez dans un bain-marie au four préchauffé à 180°C et pochez doucement pendant une heure jusqu’à ce que le centre ait atteint une température de 68°C. 4. Sortez du four et laissez refroidir. Nappez de gelée au vin (sauternes) et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures minimum.

 

Servez cette mousse avec un fin coulis de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises) ou avec un aspic au sauternes.

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