Meringue à l’Italienne à la crème

Ingrédients

Pour 4, il faut :

  • 2 blancs d’œufs,
  • 6 cuil. à soupe très pleines de sucre,
  • quelques gouttes de jus de citron
  • un peu de farine,
  • 1 pincée de sel.
  • Crème Chantilly

Préparation et cuisson : 1 h 15

1. Dans une casserole épaisse (fonte émaillée ou Pyrex), versez les blancs d’œufs, sucre, sel et jus de citron.

2. Sur feu très doux (ou au bain-marie), battez avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange s’affermisse au point de tenir aux branches du fouet. Tâtez le récipient de temps en temps : il ne doit jamais être assez chaud pour brûler la main.

3. Disposez par petites cuillerées sur une plaque légèrement farinée. Faites cuire comme les meringues « qu’on-ne-rate- jamais ».

4. Collez les meringues 2 par 2 avec un peu de crème Chantilly.

Solution express : La « bombe » de crème Chantilly, vendue chez le crémier.

Organisation : Cette préparation de meringue à l’Italienne peut attendre au froid, plusieurs heures avant d’être cuite. Elle peut également servir à napper le dessus d’une tarte aux fruits (citron, oranges, ananas, cerises, etc.), mais n’y est mise qu’en fin de cuisson.

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