Gâteau glacé à la crème aux pommes

Ingrédients

(Pour 4 personnes) :

  • 4 pommes
  • 2 dl de crème fraîche
  • 300 g de sucre semoule
  • 125 g de farine tamisée
  • 150 g d’amandines
  • 1 verre de vin blanc pas trop doux
  • zeste râpé de 2 citrons
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 œufs
  • 1 c. à soupe de beurre
Gâteau glacé à la crème aux pommes

Préparation : 01h00mn

1. Dans une terrine, battez les 4 œufs avec la moitié du sucre. Remplissez une grande casserole d’eau chaude et mettez-y la terrine (bain-marie). Continuez à fouetter l’appareil jusqu’à ce que son volume ait doublé. Retirez du bain-marie puis continuez à battre jusqu’à refroidissement.

2. Préchauffez le four à 180°C. Incorporez la farine et la moitié des zestes râpés au mélange. Mettez le tout dans un moule à fond amovible (de 18 cm de Ø) beurré. Mettez au four 25 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

3. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en 4 et ôtez le cœur et les pépins. Coupez les quartiers en fines tranches. Faites cuire les pommes 10 minutes dans 4 c. à soupe d’eau avec le vin blanc, 75 g de sucre et le reste du zeste râpé. Laissez refroidir aussi.

4. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Mettez le tout dans une grande casserole d’eau chaude et continuez à battre jusqu’à obtention d’un appareil épais. Fouettez la crème puis incorporez-la. Ajoutez les pommes refroidies et les amandines émiettées.

5. Coupez le gâteau en 3 couches égales. Étalez la moitié de la crème aux pommes sur la première couche. Posez la deuxième couche et répétez l’opération. Placez la dernière couche. Mettez le gâteau 30 minutes dans le compartiment congélateur puis laissez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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