Gâteau glacé au spéculoos et au mascarpone

Ingrédients

Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre :
  • Crunch au céréales
  • 100g Cornflakes
  • 200 g de pâte spéculos
Pour la base :
  • 1 paquet de 250 g de biscuits spéculos finement hachés
  • 50 g de beurre fondu
Garniture
  • 500 g de mascarpone
  • 500 ml de crème à 35%
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 c à s d’extrait de vanille
  • 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
Pour la déco
  • 150 g de pâte spéculoos

Préparation

Commencer par le crunch au céréales:

Chauffer la pâte à spéculos quelques secondes au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle devienne liquide puis mélanger avec les cornflakes. Mélanger bien puis étaler la préparation sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et mettre dans le congélateur pour qu’il durcisse.

Préparer la base:

Incorporer le beurre fondu au biscuits hachés et mélanger. Mettre au fond d’un moule à cheesecake et répartir le mélange en une couche régulière, tasser bien à l’aide d’une cuillère. Placer au réfrigérateur.

Préparer la crème glacée :

Fouetter le mascarpone avec la crème, le sucre en poudre et la vanille jusqu’à consistance ferme. Incorporerle lait concentré sucré et mélanger délicatement jusqu’à homogénéité.

Montage:

Verser la moitié de crème sur le fond au biscuit. Saupoudrer d’une généreuse couche de Crunch au céréale (garder un peu de crunch pour décorer) Verser le reste de crème glacée. Lisser la surface, couvrir et conserver au congélateur pendant une nuit entière. Avant de servir, faire chauffer la pâte spéculoos un peu au micro onde juste jusqu’à ce qu’il se ramollit et devient un peu liquide. Démouler le gâteau délicatement. Verser la pâte spéculoos sur le gâteau. Décorer avec le reste de crunch au céréale et servir immédiatement.

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