Crème renversée au caramel

Ingrédients

Pour 4, il faut :

  • 1/2 litre de lait,
  • 3 ou 4 œufs,
  • 6 cuil. à soupe de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse],
  • 1pincée de sel.
  • Caramel :
  • 3 cuil. à soupe de sucre,
  • 2cuil. à soupe d’eau
Crème renversée au caramel

Préparation et cuisson : 45 mn + 2 h au froid

1. Caramel : faites bouillir dans un moule haut 3 cuil. à soupe de sucre, 2 cuil. à soupe d’eau et quelques gouttes de citron. Quand le caramel commence à brunir, retirez le moule du feu. Saisissez- le avec deux «mouflettes» pour faire voyager le caramel liquide à l’intérieur du moule. Laissez refroidir.

2. Crème : mettez à bouillir le lait avec Y pincée de sel, sucre et vanille. Retirez du feu. Incorporez un peu de ce lait bouillant aux œufs battus. Puis, faites l’inverse, en fouettant sans arrêt. Versez ce mélange à travers une passoire fine, dans le moule caramélisé. Déposez-le sur la plaque creuse du four emplie d’eau froide (bain-marie). Mettez à four chaud (th. 7-8) de 25 à 30 mn. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Le secret de la crème renversée parfaitement homogène : Avant la cuisson, les œufs battus avec le lait bouillant ont été passés au tamis. La grille fine du tamis retient les germes des œufs qui, à la cuisson, coaguleraient en petites boules et nuiraient à l’homogénéité de la crème.

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