Coq au vin

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 jeunes poulets à rôtir
  • 120 g de lard maigre
  • 200 g de petits champignons
  • 10 jeunes oignons frais
  • 4 échalotes
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 c. à soupe de farine
  • 1 bouteille de bourgogne rouge
  • 6 c. à soupe de cognac
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 brindille de romarin, 1 brindille de thym, 6 brins de persil)
coq au vin

Préparation : 2h 50min

1. Lavez rapidement les champignons sous le robinet et coupez les pieds. Lavez les petits oignons et raccourcissez les feuilles (jusqu’à 1 cm) puis coupez-les en 2. Détaillez le lard en lardons d’env. 1 cm. Pelez et hachez finement les échalotes.

2. Découpez les poulets en morceaux (4 blancs désossés, 4 cuisses et 4 ailes). Rincez ceux-ci sous le robinet, salez et poivrez puis passez-les dans la farine.

3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y revenir 5 minutes le lard, les champignons, les oignons et les échalotes puis retirez le tout de la casserole. Saisissez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant une quinzaine de minutes dans la même casserole. Arrosez de cognac et flambez. Attendez qu’il n’y ait plus de flamme pour mouiller avec le vin.

4. Ajoutez le bouquet garni et l’ail finement haché. Salez et poivrez modérément. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez alors le premier mélange et poursuivez la cuisson 1 heure. Retirez le bouquet garni et dressez le tout dans un plat creux. Laissez réduire un peu la sauce à feu vif avant d’en napper le poulet. Servez immédiatement.

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