Bigorneaux au naturel

Ingrédients

Pour 4, il faut :

  • 1 litre de bigorneaux,
  • bouquet garni,
  • 1 gousse d’ail,
  • petit piment facultatif
  • sel, poivre.

Préparation et cuisson : 15 mn

1. Lavez les bigorneaux dans plusieurs eaux.

2. Couvrez-les d’eau froide avec bouquet garni, ail, sel, pas mal de poivre, petit piment (facultatif). Faites chauffer lentement sur feu doux. Juste avant l’ébullition, réglez sur feu très doux et laissez frémir sans bouillir 10 mn. Laissez tiédir et même refroidir complètement dans le court-bouillon.

Organisation

Piquez sur un bouchon plusieurs épingles à tête de verre, assez longues. Menez-les sur la table. chacun s’en servira pour retirer l’opercule et extraire le bigorneau de sa coquille.

Pratique : Peut être préparé entièrenment d’avance. le secret des bigorneaux pas caoutchouteux : Ils ne doivent jamais bouillir mais cuire dans un court-bouillon frissonnant tout juste en
surface, pas plus de 10 mn.

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